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【津品茶话】普洱茶为何“越泡越甜”?普洱茶的“甜”有碍健康吗?

2019-04-30 17:32 来源:博猫游戏普洱 关注量:412

现今,喝茶已成为很多人生活中的一部分。普洱茶因“甘、甜、醇、厚”得到越来越多人的认可和青睐。认真品过普洱,相信您会发现:普洱茶不仅耐泡,还有个神奇之处是“越泡越甜”



普洱茶为什么“越泡越甜”呢?普洱茶的“甜”有碍健康吗?下面我们就依照科学依据,一一来为您揭晓

 

- 普洱茶“甜”的原因 -


研究普洱茶的“甜”首先我们得知道它甜的原因。


1、普洱茶呈现甜味的成分

普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解,随着茶汤进入口腔带给我们甜感。




普洱茶含有的多糖物质主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体。但其中只有大约1%~2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水,但可水解。


当茶汤在口腔中滞留时,唾液里面含有的唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,麦芽糖具有甜味,水解后在唾液酶的作用下还原成可溶性葡萄糖,使味觉产生甜味。相比单糖和双糖,这是一种来的比较慢的甜味物质。

 

茶中的甜味物质除了糖类之外,还有部分氨基酸、儿茶素的作用。茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外,也表现甜味,这些物质会最先浸出,而未分解,产生甜味。


 2、 仓储转化增加的甜

普洱茶汤中带甜的感觉,除了成分物质体现以外,还由精湛的加工工艺和良好的年份造就当仓储条件优良且陈化一定的年份的普洱茶,茶叶中与苦涩相关的成分已转化,“化”掉新茶的苦涩物质,其茶汤口感就会更加“甘甜醇厚”。



- 普洱茶“越泡越甜”是什么原因?-


喝有些普洱茶的时候,前期口感是苦涩多,后面甜才慢慢溢出,就会有“越泡越甜”的感觉。


这是因为普洱茶的内含物质在浸出的时候,是有先后顺序的。


前几泡茶芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出而茶多酚与生物碱主要跟人体感官的苦与涩息息相关,这类物质先溢出同时伴随少量的氨基酸与多酚类物质。这样的物质浸出顺序会给我们口腔带来浓郁的刺激感,产生苦与涩,同时伴随的回甘与生津。


多次冲泡后:氨基酸与糖类物质开始大量析出,所以甜水显现这就解释了为什么有些普洱茶前期口感是苦涩要多,后面甜才溢出的疑问。



- 普洱茶的“甜”与冲泡 -


普洱茶的甜感与冲泡有没有关系呢?


冲泡方面我们建议:选择以纯水,矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜沸腾过长,这样水中的氧气过少,会影响茶叶的活性。


注水要细、柔、轻”,让水轻冲在盖碗壁下,不要搅动茶叶,然后快速出汤。出汤后盖碗的盖子不要继续放在盖碗上,容易闷坏茶。


最重要的一点,泡茶需要有耐性。普洱茶的滋味析出是有层次的,品鉴时,每一款茶,我们都要完整的体验10-15泡,才能完整品味到这款茶的滋味。



 - 普洱茶甜类物质的意义 -


在追求健康、“谈甜色变”的时代,普洱茶的甜对人体是否有害?


研究表明普洱茶中的茶多糖有着良好的功效,不仅不会危害人的健康,反而在治疗糖尿病方面表现尤为突出。能有效地调控“糖尿病人”的胰岛素代谢,达到降血糖的功效。


此外,茶叶中的糖类物质不仅仅是体现茶汤的口感甜度,还能参与茶叶的品质评判。


决定普洱茶甜味的物质是“氨基酸和糖类物质”品质佳的普洱茶,因内含物质更为丰富,氨基酸和糖类的含量也就越高,茶汤的生津回甘感也会明显且持久。

 

当然“甜”是重要而非唯一品鉴标准,我们在品尝茶汤时,应以口腔感受和身体感受来综合判断。



甜是美好的,人生若茶,生活似水,越泡越甜,是普洱茶告诉我们的一个道理:我们只有有耐心,受得苦,才能苦尽而甘来,品到人生的甘甜。


愿您的生活,也因为普洱茶而充满了甜蜜的味道。



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